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本文摘要：餐饮核算公式餐饮产物价钱价钱＝质料成本＋利润＋税金＋生产谋划用度生产销售历程中的种种用度包罗利润，税金等合并一起称为毛利价钱可以简化公式为：价钱＝成本＋毛利生料单元成本生料单元成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半制品单元成本半制品单元成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量毛料数量＝净料数量÷净料率单元产物成本单元产物成本＝本批产物所耗用原质料总成本÷产物数量菜品成本菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算综合毛利率＝【销售总额－原质料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算分类毛利率＝【本类产物销售额－本类产物原质料成本】÷本类产物销售额×100﹪销售价钱核算销售价钱＝原质料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法销售价钱＝原质料成本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪新调价钱成本比例法新调价钱凭据新增成本和毛利率来调整：新调价钱＝【原产物成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价钱综合比例法新调价钱＝原订价格＋原订价格×调价百分比
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