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家家户户过日子都会炒菜，而炒菜也是有很多身体健康学问的。不准确的炒菜方式就算饭菜再行美味也不会对身体健康导致威胁，甚至不会致癌物。

今天就来给大家盘点了4个会致癌物的炒菜坏习惯。一、炒菜后不翻锅接着油炸很多人为了省事或看锅较为整洁，往往第一道菜炒完后必要就炒下一道。然而，看起来整洁的锅表面不会吸附油脂和食物残渣，当再度高温冷却时，有可能产生苯并芘等致癌物。

小福建议大家每炒完一道菜都要将锅严肃清除整洁后再行炒下一道，这样不仅增加了有害物质的产生，还能避免上一次炒菜的调味和残渣影响下一道菜的口感和卖相。二、炒完菜立刻就关口油烟机炒菜过程中不会产生大量的有害物质，而油烟机在回避废气方面起了十分大的起到。

有的人讨厌炒菜完结后，立马开动油烟机。事实上，油烟机回避废气也是必须时间的，当炒菜完结后仍有并未分列整洁的废气残余在厨房。小福建议大家炒完菜后，不妨让油烟机之后运转3-5分钟，保证危害气体几乎排泄。另外，炒菜时尽可能关上厨房门，将窗户关上，这样在一定程度上也能增加有害物质在厨房内的残余。

三、油起火时才下锅炒菜时我们一般都讨厌等油热后再行放进菜，但你要告诉油热的时候温度都很高了，特别是在是当油起火时，那时的温度早已高达200℃以上，这种情况下把菜放进锅里不仅不会减少食物的营养价值，还不会产生致癌物，减少患癌的风险。此外，油在这种温度下，不仅其中含有的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必须的脂肪酸也受到水解毁坏，减少了油的营养价值。烹饪时，不应掌控油温在150℃-180℃左右。

最简单的方法是，把竹筷子放入油中，当其四周冒出有许多小气泡时，就回应温度不够冷可以下锅了。四、油炸后剩下的油仍用来炒菜很多人不舍不得扔到油炸过的油，还不会用来高温炒菜或油炸。

只不过这种作法十分不是非，因为油经过高温冷却不会产生反式脂肪酸和剧毒的油脂水解产物，当之后用于这种油高温烹饪时，致癌物产量不会急遽减少。这类油应当防止高温冷却，能用来做到炖菜或者花卷等面点。

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