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茭白笋属禾本水生蔬菜，是一种白色菌瘿，与梨菰同类。阳春三月，茭白根茎之后暴芽抽秧，待其长出尺把低，才移至融好的大田里栽种。此时，土气转好，山泉最旺，十天半月，就剩田碧绿，生机勃发，正逢油菜花进，黄花绿浪，… 茭白笋属禾本水生蔬菜，是一种白色菌瘿，与梨菰同类。

阳春三月，茭白根茎之后暴芽抽秧，待其长出尺把低，才移至融好的大田里栽种。此时，土气转好，山泉最旺，十天半月，就剩田碧绿，生机勃发，正逢油菜花进，黄花绿浪，蜂飞燕舞蹈……觉得可谓“风景这边独好”。茭白笋不吃一起鲜美爽口，但从植物学的观点来看，茭白笋毕竟染病植株的病态茎。长时间的茭白植株没什么经济价值可言，要靠白穗菌的宿主跟性刺激，茭白植株的茎部才不会管状，构成白皙脆嫩的笋状嫩茎，是自然界里十分有意思的一种现象。

茭白笋的水分很多，100公克里93.5公克都是水分，纤维含量也很非常丰富，由於每100公克热量只有22大卡，热量非常较低，对于想要节食的人，是很不俗的食材，不吃了也不会有饱足感觉。除了热量较低，茭白笋还所含维生素A跟C，每100公克的钾含量大约有180毫克，极为非常丰富，除了高血压跟心血管疾病患者不吃茭白笋，有助於掌控血压外，糖尿病这类慢性病患，也很合适食用，但切记烹调时要酸甜，千万不要熬得又油又味。唯一要留意的是，慢性肾衰竭患者食用前最差再行烫过，减少茭白笋的钾含量。

不单是茭白笋，基本上，蔬菜的钾含量都较高，都要再行烫过。茭白笋的口感跟竹笋有些许相近，价格却远比低廉，怕胖的人，可以水煮后煎素蚝油食用，不担忧体重的人可以酌量用于沙拉酱。水煮後冰镇一下，可以让口感更脆，有些人偏爱茭白笋清甜口感，甚至什麼酱料都不作。

鸡肉、豆腐、茭白笋汤也是不俗的人组，除了酸甜，还可以同时不吃到蔬菜跟蛋白质，排骨、茭白笋汤也不俗。不吃茭白笋的注意事项1.茭白笋属性甘、寒，有清热解毒利尿、利尿的效果，很合适炎炎夏日食用。

特别是在是体质更为燥热的人，更容易实在烦躁、口乾舌燥，以及小便较朱、味重，这时候不吃一些茭白笋会有协助。但要注意的是，体质虚寒更容易呕吐、肚子痰、头晕，还不会实在手脚冰冷的人，最差增加不吃茭白笋的频率。有人建议湿疹患者不吃茭白笋可以清热解毒利尿，这要看患者体质到底是科於湿热或是脾胃虚寒型而以定，前者合适食用，但很多湿疹患者都科於脾胃虚寒型，不吃过于多有可能症状更加相当严重，最差再行搞清楚自己的体质。2.体质虚寒的人不是无法摸茭白笋，只要经过饮食上的调配才可。

看起来烹调时重新加入乾姜，不吃一起虽然未必美味，却有恶化胃寒的效果。

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